Le réveillon approche à grands pas, un moment idéal pour partager des plats savoureux préparés avec soin, en famille ou entre amis, dans une ambiance chaleureuse et festive. Que diriez-vous de revisiter les grands classiques comme les huîtres, le foie gras, le saumon fumé, les escargots au beurre persillé ou encore la dinde farcie aux marrons ? Ou bien, cette année, oserez-vous rompre avec la tradition et opter pour des créations culinaires originales ?
Linternaute vous propose une gamme variée de recettes, des plus accessibles aux plus audacieuses, convenant aussi bien aux carnivores qu'aux végétaliens. Une chose est sûre : vos invités se régaleront, que vous choisissiez de sublimer les incontournables ou de tenter des expériences gastronomiques inédites.
Vous préférez ne pas compter vos sous pour le repas de Noël ? Honneur aux huîtres, à la dinde farcie, au saumon, au plateau de fromages, aux confiseries et chocolats, et bien sûr, à l'appétissante bûche de Noël ! Retrouvez, ci-dessous, la liste des plats phares pour un réveillon de Noël traditionnel avec ses meilleurs accords, mais aussi, plus bas, des idées pour sortir des sentiers battus, de l'apéritif au dessert.
Le réveillon de Noël est marqué par un long repas censé durer traditionnellement jusqu'à minuit le 24 décembre. Le menu traditionnel du repas de Noël tel qu'il est préparé en France comprend les plats suivants :
Avant de devenir le dessert par excellence du repas de Noël, elle était l'objet d'un rite antique célébrant le solstice d'hiver. Depuis plusieurs siècles, on avait coutume au début de la veillée de mettre dans le feu une grosse bûche choisie pour sa taille et sa qualité car elle devait brûler pendant toute la soirée. Le tronc provenait de préférence d'un arbre fruitier pour garantir une bonne récolte future. La disparition des grandes cheminées dans les foyers mit fin à cette tradition mais fut remplacée par un dessert créé par un pâtissier en 1945.
Afin d'éviter la flambée des prix sur les incontournables homard, caviar, saumon fumé, foie gras et chutney, découvrez ci-dessous les alternatives moins chères mais toutes aussi délicieuses :
Cette année 2023, vous souhaitez sortir des sentiers battus ? A bas les classiques recettes de verrines au saumon, terrine de foie gras ou dinde aux marrons, pourquoi ne pas innover avec, en entrées, une crème brûlée au foie gras, un capuccino de foie gras aux champignons sauvages ou des verrines fraîcheur avocat-crevettes, en plat, un filet de bœuf en croûte aux champignons ? Voilà de quoi surprendre vos invités ! Pour le dessert, inspirez-vous de notre sélection de jolis gâteaux ou créations sucrées ci-dessous :
Et aussi, consulter nos dossiers de recettes suivants, valables pour le réveillon du Nouvel An aussi : Entrées chics pour repas de fêtes | 46 recettes pour un réveillon original.
Pas besoin d'être un aficionado des fourneaux pour un menu de Noël alléchant. Voici des plats, de l'entrée au dessert, qui peuvent être réalisables avec quelques ingrédients simples.
En amuse-gueules, optez pour le foie gras sur toast de pain d'épices et les chips de pomme de terre ou de betterave pour faire un peu plus original. Une entrée facile à préparer ? L'incontournable feuilleté aux épinards et au chèvre ou des noix de Saint-Jacques accompagnées d'une fondue de poireaux à la crème fraîche. Un plat incontournable facile à réaliser ? un bon gratin dauphinois au confit de canard ou du saumon grillé au miel et aux baies roses. Et comme desserts faciles de Noël ? Des petits sablés en forme d'étoiles ou de boules de Noël, une recette rapide à réaliser !
Ce n'est pas parce que la dinde, le chapon ou le foie gras ne font pas partie du menu que les végétariens vont se priver d'un repas de Noël digne de ce nom, et qui plus est, original. En effet, les légumes sont idéales pour faire preuve de créativité !
A l'apéro, pourquoi ne pas opter pour des bouchées au potimarron, des croquettes de pommes de terre au fromage, des verrines apéritives betterave-chèvre. En entrées, vous pourrez vous délecter d'une terrine aux tofu, champignons et épices, d'un feuilleté au reblochon ou d'un œuf cocotte aux morilles. En plats, nous saurons trop vous conseiller les exquises pâtes aux truffes, un risotto au potiron ou un risotto au pesto de feuilles de céleri et amandes. Des steaks de lentilles vertes parfumées au cumin ou au curcuma viendront compléter l'affaire. Et en dessert, pour terminer ce menu végétarien de Noël, pourquoi ne pas proposer des choux à la crème servis avec une salade d'oranges ? Evidemment, vous pouvez toujours retourner aux valeurs traditionnelles avec la bûche de Noël version tofu coco vanille !
De plus en plus de personnes optent aujourd'hui pour le véganisme, par souci écologique ou tout simplement pour des raisons de santé. Si vous avez des vegans dans votre famille, sachez qu'il est tout à fait possible d'adapter le repas de Noël à ce régime alimentaire, sans cuisiner d'huîtres, de foie gras ou de fromage !
En guise d'apéritif, il est possible d'opter pour des toasts de saumon fumé vegan, en remplaçant le poisson par des carottes, ou bien pour des tartes soleil à la garniture garantie sans viande ni fromage. Pour remplacer le foie gras, pourquoi ne pas manger en entrée une terrine végétale de saison à base de tofu accompagnée d'un chutney de poire et de butternut, ou déguster une tourte aux champignons et aux épinards ? Pour le plat, un pâté en croûte aux noisettes, potimarron et lentilles corail accompagnera parfaitement une courge rôtie aux légumes. Concernant le plateau de fromage, dont il est hors de question de se priver, de nombreuses grandes surfaces proposent une large gamme de fromages végétaux. Pour le dessert, rien de plus simple : il suffit de remplacer le lait, le beurre et la crème animale par de la margarine, du lait végétal et de la crème de soja si vous êtes tenté par une bûche de Noël roulée au chocolat et à la châtaigne.
La rédaction vous propose ce menu totalement sur-mesure qui ravira, on l'espère, vos papilles. Nous avons décidé de faire honneur aux œufs et à la truffe qui forment un joli mariage :
En entrée, on se délectera des œufs brouillés à la truffe ou d'une oeuf de poule poché à base de foie gras. En premier plat, un risotto à la truffe noire et aux Saint-Jacques poêlées et un suprême de volaille farci au foie gras et aux champignons, et en dessert, un baba au rhum à la crème fouettée au caramel à la truffe ou une exquise mousse aux marrons et à la crème vanille-rhum. Des truffes au chocolat pour clore le tout !
Le 24 décembre au soir, pour patienter avant l'arrivée du Père Noël, il est de coutume dans les pays francophones de fêter le réveillon de Noël autour d'un repas gourmand généralement en famille. En entrée, huîtres, foie gras, saumon fumé et boudin blanc débutent le repas de Noël. Viennent ensuite les plats populaires que sont la dinde ou le homard, pour finir avec le dessert caractéristique de la bûche de Noël, si ce n'est pas les Treize desserts en Provence. A minuit, l'ensemble des convives se souhaitent un "Joyeux Noël" avant de déballer les cadeaux.
Au fait, savez-vous pourquoi on mange une dinde à Noël ? La dinde farcie occupe une place de choix dans le menu traditionnel de Noël et cela même dans de nombreux pays du monde, car cette volaille n'est pas un met d'origine européenne. Elle nous vient du Canada, des Etats-Unis et du Mexique. Au XVIe siècle, elle fut apportée du Mexique par les Espagnols puis domestiquée en Espagne, en France et en Angleterre. D'ailleurs, le nom de dinde vient du fait que les premières trouvées ont été baptisées "poules d'Indes" par les Espagnols croyant revenir de l'Inde. Il a toujours été de coutume de fêter Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car elles étaient considérées comme l'oiseau solaire et garantissaient la protection du soleil à celui qui en mangeait. La dinde est devenue un menu de Noël car elle représentait un volatile inhabituel et était dégusté en temps de grandes fêtes. La première dinde a été mangée au cours du repas de Noël de Charles VII.
De l'entrée au dessert, découvrez les plats traditionnels de Noël avec les vins qui les accompagnent. Qui dit repas de fête dit aussi vin festif : le champagne sera un très bon compagnon pour les menus de réveillon, surtout si vous le choisissez millésimé ou dans une cuvée de prestige. Brut de préférence, il vous accompagnera de l'apéritif au dessert sans problème, sauf si vous projetez de proposer à vos convives une viande rouge ou du gibier en plat de résistance. Voici les meilleurs accords mets et vins pour un repas traditionnel de Noël :
A l'époque de nos aïeuls, le traditionnel repas de Noël se déroulait en deux temps. Le repas "maigre" avait lieu avant la messe de minuit, puis le repas "gras"après le retour de l'église. Ce repas de Noël en deux temps différait suivant les régions mais il était toutefois toujours composé de poissons et de légumes lors du repas "maigre" et de viande et desserts lors du repas "gras". En Provence, pendant le repas maigre baptisé "gros souper", on dégustait du poisson et des légumes et pendant le repas gras, les treize desserts. Dans le Limousin, il était de coutume de manger du boudin à la compote, du vin chaud sucré, des oranges et des pralines. Et paraît-il que dans la région de Belfort, ils mangeaient même des gros chats…
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