Le sauternes est-il un vin de haute couture ? – L'Humanité

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Entretien. Ils seront 1 000 environ à faire goûter leurs vins au 37ème Salon des Vignerons indépendants qui se tient à Paris Porte de Versailles du 26 au 30 novembre. En amont de cette rencontre conviviale bien que commerciale, nous avons rencontré Michel Allien. Médecin anesthésiste à la retraite, il se consacre désormais à plein temps au château Dudon, un vignoble de 10,6 hectares du sauternais qu’il vient de convertir en agriculture biologique et que sa famille possède depuis …1868. Ici on travaille le vin comme les vêtements en haute couture. On pourra déguster cinq à six sauternes millésimés sur son stand F42 et se faire conseiller sur la place de ce vin blanc liquoreux dans notre gastronomie.
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Comment chemine le sauternes sur la longue route des vins prestigieux du bordelais au fil des décennies ?
Michel Allien. Le prestige demeure, surtout à l’approche des fêtes de fin d’année. Les gens viennent acheter du sauternes pour accompagner le foie gras et beaucoup de clients limitent leurs achats à une ou deux bouteilles pour cette utilisation très ponctuelle. Souvent ils tombent des nues quand je leur suggère de servir un sauternes sur un roquefort, un fromage de brebis des Pyrénées ou un fromage bleu au lait de vache, un maroilles ou un munster, voire sur une mousse au chocolat amer. On ignore généralement à quel point le sauternes est un vin de gastronomie qui permet de jouer sur les contrastes entre le sucré et le salé.
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Le sauternes est-il un vin de haute couture ?
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