Le räuschling, ce cépage oublié qui a influencé la viticulture mondiale – Le Temps

Originaire du sud de l’Allemagne, ce cépage blanc a évité une disparition presque annoncée en survivant en Suisse. Mieux, une levure aux caractéristiques spéciales a été découverte dans une bouteille de 1895. Elle est aujourd’hui utilisée à travers le monde
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«Le Temps» s’associe à «Neue Zürcher Zeitung» dans le cadre d’une série d’articles consacrée au vin et à la gastronomie. Retrouvez au fur et à mesure ces contenus dans notre dossier dédié.
Le räuschling est à Zurich ce que la petite arvine est au Valais ou le chasselas au pays de Vaud: l’identité vinicole du canton. Mais à la différence des deux autres cépages cités, il n’est pas originaire de la région dont il est le fleuron. Il n’est même pas indigène. Pourtant, c’est dans notre pays que ce cépage blanc a évité une mort presque annoncée.
Provenant du sud de l’Allemagne – et plus particulièrement de la vallée du Rhin –, le räuschling survit en Suisse alémanique. D’Argovie à Bâle-Campagne, de Schaffhouse à Schwytz, il s’épanouit surtout dans le canton de Zurich, qui abrite près de trois quarts des vignes de ce cépage, soit… une vingtaine d’hectares. Car, si la superficie du vignoble helvétique dédiée au räuschling a légèrement augmenté ces dernières années, il demeure une rareté. Avec ses quelque 27 hectares, il représente moins de 0,2% du vignoble suisse.

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