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Le chenin blanc serait originaire d’Anjou, où il aurait été cultivé par les moines de l’abbaye de Saint-Maur, située entre Angers et Saumur dès le VIe siècle. Il serait issu d’une sélection de pineau d’Aunis ou de chenin noir. Il tirerait son nom actuel du mont Chenin en Touraine. Certains évoquent aussi un pedigree canin : chenin en vieux français signifiant « relatif au chien », car les chiens devaient aimer ces grains savoureux… Toujours est-il que Rabelais le cite déjà dans son Gargantua.
Le chenin est un cépage naturellement fertile, qui prend facilement le « goût » de son terroir. En ce sens, il est délicat et doit être cultivé avec grand soin. La douceur angevine lui est favorable, car elle permet un bon état sanitaire des baies et un développement fréquent du botrytis pour les liquoreux. Les terrains pauvres, peu profonds, avec une roche mère dure (calcaire, tuffeau, schiste), et surtout bien drainés lui sont les plus adaptés.
Le chenin blanc – ou pineau de la Loire – est un pur produit ligérien. Il produit les vins blancs d’Anjou et de Touraine, et s’est acclimaté (avec plus ou moins de réussite) en quelques endroits du globe comme l’Australie, la Nouvelle-Zélande ou encore l’Afrique du Sud. C’est grâce aux huguenots français, après la révocation de l’Édit de Nantes en 1685, qu’il y fut planté. Appelé « steen », il représente aujourd’hui dans ce vignoble plus du double en superficie de la surface cultivée en France (10 000), soit 26 000 ha !
Jasnières, Savennières, Vouvray, Montlouis, Anjou, Saumur, Bonnezeaux, Coteaux-du-Layon, Coteaux-de-l’Aubance, Quarts-de-Chaume, crémants : ces appellations lui donnent chacune un caractère différent, qu’il soit vinifié sec, doux ou liquoreux, tranquille ou effervescent. L’incroyable malléabilité de ce cépage donne sur ces terroirs de tuffeau des résultats étonnants, à condition que les rendements soient bien maîtrisés, les raisins récoltés à pleine maturité et l’élevage – s’il est pratiqué sous bois – discret. La notion de minéralité prend ici tout son sens, exprimant le caractère à la fois pierreux et salin de la roche qui le porte.
En France, on le trouve aussi dans le Sud-Ouest, à Limoux et dans le Languedoc.
Dans sa jeunesse, le chenin sec s’accorde de façon privilégiée avec des poissons fins à chair blanche, un sandre ou un brochet au beurre blanc ou encore des anguilles. Il est également parfait à l’apéritif, sur des terrines ou avec des crevettes. Essayez aussi des volailles, un filet mignon, des ris de veau ou un lapin à la crème fraîche. Décliné en moelleux, il est idéal sur des préparations sucré-salé ; curry de volaille aux pruneaux ou poisson sauce aigre-douce. Les liquoreux offrent de merveilleux accords à tous les fromages à pâte persillée, dégustés en toasts à l’apéritif, mais aussi le foie gras en terrine et le classique poulet rôti.
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