EN VIDEOS – La recette de Bretzel de Nouvel An avec Antoine Hepp – ici, le média de la vie locale

Mardi 18 février Fête des Bernadette
Mardi 18 février Fête des Bernadette
Vous voulez bien démarrer l’année 2025 ? Peut-être en dégustant de bonnes choses ? Regardez la recette du Bretzel de Nouvel An par Antoine Hepp.
Moins connue que le petit bretzel salé, la grande bretzel sucrée s’offrait autrefois en Alsace, au moment des vœux de bonheur et de bonne santé pour la nouvelle année. Les parrains et les marraines les remettaient à leurs filleuls, en même temps qu’ils leur souhaitaient la bonne année.
Antoine Hepp a proposé à sa clientèle strasbourgeoise (qui ne connaissait pas cette tradition plutôt rurale) cette pâtisserie sous le nom de “Bretzel de la Chance”.
Mettez la farine, le sel, le sucre, les extraits de vanille et de fleur d’oranger, la levure, les œufs et le lait tiède (25/28 °C) dans un récipient et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le beurre et continuer environ pendant 15 minutes le pétrissage. Laissez reposer cette pâte recouverte d’un linge humide une demi-heure dans un endroit à 25/30 °C.
Puis rabattez-la sur elle-même, idéalement en la posant sur une table légèrement farinée.
Laissez à nouveau reposer une demi-heure dans une ambiance chaude avec un linge humide couvrant.
Pour réaliser deux bretzels, partagez cette pâte en 2, puis retirez environ 100 g de chaque partie pour en faire 2 petites nattes d’une vingtaine de centimètres.
Formez avec les 2 boules de pâte des boudins d’environ 2 cm de diamètre. Cette opération est délicate, il faut agir doucement pour allonger la pâte.
Posez les boudins sur une plaque recouverte de papier de cuisson ou de silpat en formant un bretzel (de nombreuses vidéos explicatives se trouvent sur le web).
Faites la dorure en mélangeant dans un bol le contenu d’un œuf et la crème fraiche.
Battez avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
À l’aide d’un petit pinceau, badigeonnez la surface des bretzels.
Posez les petites tresses par-dessus les bretzels, sur la partie arrondie et dorez-les également. Laissez lever à température dans un endroit à 25/28 °C pendant 1 h 30 environ. Badigeonnez encore une fois à la dorure avant d’enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 30 minutes à surveiller. Dégustez au petit déjeuner, à l’apéritif avec un verre de vin moelleux ou pour accompagner des fromages à pâte cuite tels que le gruyère ou le comté.
Cette recette est extraite du livre d’Antoine Hepp  Saveurs et gourmandises en Alsace (Editions du Belvédère)
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