Jean-François Piège : sa recette des œufs en meurette… parfaits ! – Le Point

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Après le potage de cresson, le chef étoilé Jean-François Piège nous livre sa recette d’un des plats emblématiques de la cuisine française : l’œuf en meurette.
Par Hugo de Saint Phalle, Yann Delalande
Temps de lecture : 2 min
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Le céleri rémoulade, les poireaux vinaigrette, le boudin aux pommes, le chou farci… Comme ces plats de bistrot traditionnels, l’œuf en meurette a une place à part dans le cœur des Français… et encore plus des Bourguignons ! Et comme beaucoup de ces recettes emblématiques, dont le pâté en croûte, l’œuf en meurette a droit à son propre championnat du monde. Créé en 2019, celui-ci se déroule au sein du prestigieux Château du Clos de Vougeot, où il est servi à chaque repas officiel depuis plus de 70 ans. Le dernier lauréat du concours, organisé le 13 octobre dernier, travaille au Canada. Il s’agit de Jérémie Muller, chef alsacien installé à Québec.
Attaché au patrimoine gastronomique tricolore, Jean-François Piège a bien sûr convié l’œuf en meurette au programme de son prochain ouvrage, L’Encyclopédie culinaire des territoires de France, qui sort bientôt en librairie. Et il nous en livre, cette semaine, la recette, histoire de pouvoir se régaler à la maison. Comment bien pocher les œufs et réaliser une belle sauce au vin rouge… Voici les principaux défis de l’exécution de ce plat, dont les gestes sont à retrouver dans la vidéo ci-dessus. Pour le texte, c’est ici.
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C est quand même le chef cuisinier le plus hypocrite sur terre (de France du moins) ! Sauf lorsqu il y a une caméra ! La tout d un coup, ils sourit et joue au bonhomme sympathique ! Il y a tellement mieux comme chef cuisinier en France ! Tellement…
Le coup du tourbillon pour pocher, il devrait developper. Ai toujours raté.
Les lardons.
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