Rubriques et services du Figaro
Rubriques et services du Figaro
Nos journaux et magazines
Les sites du Groupe Figaro
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Le restaurant parisien des Bras, à la Bourse de Commerce, propose en exclusivité des microcuvées d’exception.
Michel et Sébastien Bras, chefs à Laguiole (12), n’avaient jamais envisagé de s’installer à Paris. Mais un certain François Pinault, séduit par leur cuisine, est venu les chercher pour leur proposer d’ouvrir ce qui est peut-être aujourd’hui le plus beau restaurant de musée au monde, à la Bourse de commerce. «Avant, l’endroit s’appelait Halle au blé, donc nous avons pensé tout un répertoire de plats autour du grain qui est devenu notre fil conducteur», explique Sébastien Bras. À la carte, graines et semences comme l’amarante, le millet, l’orge, le cumin, le lupin…
» À LIRE AUSSI : Notre sélection des plus belles caves parisiennes où acheter son vin
De son côté, le sommelier du Suquet, leur restaurant de l’Aveyron, a imaginé le pendant liquide de cet univers. Avec la complicité de vignerons amis qui acceptent de faire une ou deux barriques de vin pour le nouvel établissement, va naître une carte des vins hors norme de «cuvées de grains» ou le cépage et le terroir ont la priorité sur l’appellation. Il est ici question de viognier, de piquepoul, de négrette… En tout, une trentaine de cuvées sont étiquetées et embouteillées chez le vigneron pour être proposées exclusivement au restaurant parisien des Bras. Citons, parmi les blancs, Grains de pinot 2017 de la famille Bott-Geyl à Beblenheim (9 € les 12,5 cl), une cuvée tendue à souhait, fruitée, ouverte à un large public. Ou Grains de lozet et muscadelle 2020 du château Palmer à Margaux (15 € les 12,5 cl), une petite bombe œnologique. En rouge, il faut goûter Grains d’abouriou et cabernet franc 2018 d’Elian Da Ros à Cocumont (46 € les 75 cl), un jus à la superbe texture, puissant et profond. Puis on passe des producteurs et jus dans l’air du temps à des crus plus installés. Les amateurs de bordeaux sont servis avec Grains de merlot 2019 de Denis Durantou à Pomerol (98 €). Plus d’un amateur devrait être attiré par Grains de cabernet sauvignon 2017 de Château Latour à Pauillac (98 €), une cuvée parcellaire du premier cru classé de 1855. Bref, les Bras proposent ici une cave hors du commun, éclectique, à des prix on ne peut plus raisonnables au regard de la qualité des vins. De nouvelles étiquettes devraient arriver dans les prochaines semaines dont un Grain de pinot de Caroline Morey à Chassagne-Montrachet. En dehors de la collection de «Grains», le restaurant propose une carte de 250 références qui fait la part belle aux domaines de la maison Pinault. Ce lieu tout en quiétude dispose aussi d’une jolie carte de spiritueux. On ne quitte pas la Halle aux grains sans avoir pris un canard de whisky Twelve, encore une histoire de grains.
La Halle aux grains, Bourse de Commerce, Fondation Pinault, 2, rue de Viarmes, Paris 1er.
La rédaction vous conseille :
» Où acheter son vin au meilleur prix ? 5 conseils avisés pour de bonnes affaires
»Comment choisir son vin pour un dîner ? 5 conseils malins et 5 erreurs à éviter
» Comment bien choisir son vin au restaurant ? 5 conseils malins et 5 erreurs à éviter
La halle aux grains, un paradis bachique
Partager via :
Plus d’options
Il n’y a actuellement aucun commentaire concernant cet article.
Soyez le premier à donner votre avis !
Producteurs de gin sur l’île d’Oléron, Christophe et Cécile-Julie Amigorena sortent une liqueur à base de plantes tout à fait convaincante, qui se substitue volontiers à l’habituel Aperol pour un spritz surprenant.
ENTRETIEN – Plus gros propriétaire familial de vignes en France, le domaine de Tariquet fait face à des difficultés, au point d’avoir sollicité une procédure de sauvegarde. Nous avons rencontré Rémy Grassa, codirigeant du domaine.
Alors que se tenait mardi le sommet sur l’intelligence artificielle à Paris, voici les recommandations du maître du genre pour une sélection de vins spéciale Saint-Valentin.
À tout moment, vous pouvez modifier vos choix via le bouton “paramétrer les cookies” en bas de page.
Le Figaro
Les articles en illimité à partir de 0,99€ sans engagement
Nuage de mots-clés
Grains Conseils Conseils Malins Restaurant Halle Choisir Acheter Comment Erreurs Éviter Malins Bras Paradis Bachique Belles Caves Parisiennes Bachique Notre Aussi Bonnes Affaires Conseils Avisés Meilleur Prix Lire Aussi Sélection Comment Choisir Paradis PrixPoints clés
- Rubriques et services du FigaroLe FigaroRubriques et services du FigaroNos journaux et magazinesLes sites du Groupe FigaroL'abus d'alcool es…
- Le restaurant parisien des Bras, à la Bourse de Commerce, propose en exclusivité des microcuvées d’exception.
- Michel et Sébastien Bras, chefs à Laguiole (12), n’avaient jamais envisagé de s’installer à Paris.
- Mais un certain François Pinault, séduit par leur cuisine, est venu les chercher pour leur proposer d’ouvrir ce qui est peut-être aujourd’hu…
- «Avant, l’endroit s’appelait Halle au blé, donc nous avons pensé tout un répertoire de plats autour du grain qui est devenu notre fil conduc…
Other Articles
![Featured: [Escapade Sud-Médoc] Château Cambon La Pelouse - Terre de Vins](https://cepages.info/wp-content/uploads/afi-safe-featured/fallback-11372-b67df16a-150x150.jpg "La halle aux grains, un paradis bachique – Le Figaro")
![Featured: [Escapade Sud-Médoc] Château Cambon La Pelouse - Terre de Vins](https://cepages.info/wp-content/uploads/afi-safe-featured/fallback-11372-b67df16a-400x400.jpg "[Escapade Sud-Médoc] Château Cambon La Pelouse – Terre de Vins")
