Chapon farci au foie gras : la farce – Chef Simon

1. Réalisation de la farce du chapon.
2. Brider et cuire le chapon.
3. Découper le chapon farci.
4. Réalisation du jus de cuisson.

La dinde, l’oie, le chapon sont au menu en ces périodes de fêtes, c’est aussi en hiver que les volailles sont de qualité, elles ont été élevées pour terminer dans nos casseroles… Bien sûr, je vous invite à choisir des volailles de qualité exceptionnelle pour cette occasion. Des volailles bien élevées donc.

Cette recette de chapon pour noël est vraiment un plaisir total et je suis sincère ! 

Nous commençons par le plaisir de confectionner la farce du chapon au fois gras. Puis de sublimer ce travail par une attention maniaque à la cuisson puis de préparer la garniture de légumes que vous avez choisie… Et, sublime instant, réaliser le jus de cuisson, oui un véritable simple jus de cuisson, léger et parfumé.

Les personnes qui seraient tentées d’essayer cette recette peuvent me faire confiance. En respectant mes conseils vous serez à même de réaliser ce plat festif. Surtout n’hésitez pas à cliquer sur les liens qui vous mèneront vers des techniques complémentaires expliquées, elles aussi, en photos.

A présent il est temps d’enfiler le tablier et de se mettre au travail ! 

Deux conseils avant de commencer la recette du chapon
– Pour un réveillon ou une grande tablée, cuisinez le chapon la veille ! Pour réchauffer le chapon vous découpez l’animal comme montré sur la fiche idoine (partie 3 : découper le chapon) et vous versez un fond de sauce dans la plaque. Recouvrez de papier aluminium et enfournez à 70°C pendant 30 mn environ. 
  – Si vous hachez la viande vous même vous devrez forcer en assaisonnement. Et si vous achetez le hachis tout prêt, n’oubliez pas de demander si il est salé ou non.
Cette vidéo s’affichera dans une nouvelle fenêtre.
Le chapon se cuisine en écoutant le surprenant Tom Waits et notamment Satisfied et Misery Is The River Of The World dans Blood Money sans oublier de crier Boumbah ! …que je salue au passage.
Quelle farce d’anthologie pour ce bestiau ! porc et veau, blancs de volaille, lardons, foie gras… On peut maintenant dire que tout est bon dans le chapon ! Mettons sur la table un bon rouge minéral du Languedoc à base de Syrah dont les arômes de fruits noirs vont glorieusement s’associer avec ces textures et ces goûts variés. La cuvée Vieilles Vignes du Château de Lancyre, fantastique de pureté et de profondeur, sera ici un pur bonheur.
Voir aussi nos accords mets et vins…
Chef Simon partage également ces recettes.
@ villette: Bonjour .Le plus simple étant de réaliser la farce, de la placer dans le chapon la veille et cuire . La congélation décongélation n’étant pas à mon avis approprié pour les farcies composées de produits crus et cuits. Bonne journée à vous.
Bonjour, est il possible de préparer la farce d avance pour la congeler afin de ne pas passer les fêtes derrière les fourneaux ? Si oui, faut il ajouter l oeuf lorsque la farce est décongelée ? Oui suivre l ordre de la recette ? Merci merci
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