Accords mets et vins. Beaujolais Pierres dorées, des vins de caractère pour une cuisine moderne – Le Dauphiné Libéré

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Vin plaisir, léger et gouleyant, idéal pour accompagner les mâchons, le beaujolais-villages a inspiré à Frédéric Dard, le père de San-Antonio, la célèbre phrase : « Son bonheur avait duré ce que dure un beaujolais sur le zinc d’un troquet. »
Mais c’était avant. Depuis, dans le sillage des grands crus*, ces vins ont pris de la bouteille. Ils ont même conquis les faveurs d’une nouvelle génération de consommateurs, amateurs de vins sur la fraicheur et le fruit. Des vins moins chaleureux en alcool, aptes à vieillir mais surtout à boire sur la jeunesse avec une cuisine légère qui tourne le dos aux plats traditionnels de la tradition française.
Pour vous en convaincre, nous vous proposons de découvrir le terroir des Pierres dorées, situé au sud de l’appellation, où une centaine de vignerons œuvrent pour décrocher une dénomination géographique complémentaire. Antichambre de l’AOC, elle pourrait donner naissance au futur cru du sud du beaujolais.
Avec des reflets or-vert, une palette aromatique complexe sur les fleurs, les agrumes et les fruits à chair blanche, avec des notes minérales, beurrées ou toastées, une belle amplitude en bouche, les blancs s’accordent aussi bien avec des salades estivales qu’une volaille crémée.
En entrée, sur un sashimi de thon, débouchez la cuvée « Fleurs blanches » de Patrice Arnaud, un vin tout en souplesse, à peine chaleureux en bouche où il persiste sur des notes salines (8,50 €).
Sur une salade de tomates et harengs à l’huile, osez «  La rose blanche » des Vignerons des Pierres dorées. Issue de vignes trentenaires, cette cuvée s’exprime sur le tilleul avec une pointe de gingembre (7 €).
Avec une bouche plus fraiche, des notes d’aneth, la cuvée du domaine Picard et fils se mariera avec une marinade de maquereaux au pastis (9 €).
Avec un tartare d’huitres et saint-jacques, servez un blanc plus travaillé, telle cette cuvée « Les Barrières » du domaine Champ de la Croix (9,50 €).
Avec un saumon gravelax aux agrumes ou volaille au citron confit, on peut succomber au  « Prestige » du domaine Sapin, une cuvée toute en rondeur, avec des notes beurrées sur des arômes de fleurs blanches (8,50 €).
Cédric Vincent décroche notre coup de cœur avec son chardonay « Pierre dorées » 2018, travaillé en biodynamie. Tout est là, l’élégance, la légèreté, une petite touche florale et une pointe de salinité en fin de bouche. Vous apprécierez sa complexité à l’apéritif, sa délicatesse avec des crustacés et sa minéralité avec un fromage de chèvre sec (9,50 €).
En rouge, la gamme des Pierres dorées s’inscrit dans la même trame que les beaujolais-villages, mais avec un caractère moins exubérant sur le fruit rouge, des notes cendrées, une structure plus tendue, voire avantage de tanins.
Retour chez les Vignerons des Pierres dorées pour déguster leurs « Pépites Pierres bleues », dont le fumet animal et les notes herbacées se prolongent sur une bouche fraîche. Une cuvée idéale pour un suprême de pigeon avec sa mousseline de pommes de terre ou un lapin juste grillé (8,50 €).
Si pour vous, beaujolais rime avec plateau de charcuteries, offrez-vous « Le clos du château » du jeune et talentueux Anthony Pérol. Croquante, cette cuvée bio s’exprime sur les arômes de fruits rouges mûrs. Un vrai vin de copains (11 €).
Si vous préférez des viandes plus rouges, comme une côte de bœuf grillée, rien de tel qu’« Infini » du domaine Jean-Pierre Rivière. Avec ses arômes de fruits compotés, d’épices douces, son toucher en bouche velouté, cette cuvée de haut vol a toutes les vertus pour vous séduire. Vous pourrez même la servir en fin de repas avec un dessert au chocolat noir (21,50 €).
Un tartare de veau aux oignons, câpres et cornichons exige un rouge plus aérien, dans la finesse, un boisé discret, des notes de fruits secs et une bouche suave. Optez pour le « Champ du Roy » de Christophe Subrin. Notre coup de cœur en rouge (12,90 €).
* Brouilly, côtes de brouilly, chenas, chiroubles, fleurie, julienas, moulin à vent, morgon, régnié et saint-amour.
Le saviez-vous ?
Le terroir du beaujolais Pierres dorées s’étend 4 000 hectares, répartis sur 45 communes, dont seuls 25 à 30 % seront éligibles à la DGC (dénomination géographique complémentaire).
Les parcelles retenues devront respecter un cahier des charges plus contraignant que celui des vins en AOC beaujolais. Ces règles concernent la diminution des rendements et un label environnemental, au minimum Terra vitis ou HVE.
Regroupée sous la bannière déployée par leur collègue Jean-Pierre Rivière, les vignerons espèrent que les Pierres dorées s’imposeront comme “le” cru du sud du Beaujolais.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

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