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Le 27 mars célèbre la journée nationale du fromage. Découvrez les accords proposés par un sommelier meilleur ouvrier de France pour sublimer les 5 fromages préférés des Français.
Fleuron des fromages du Jura, le comté est aussi l’un des fromages les plus intéressants à accorder. Fabrice Sommier recommande bien entendu de l’associer à du vin jaune, merveille de nectar à l’élevage oxydatif dont les notes de noix viennent sublimer le goût subtil et fruité du comté. Une alternative possible : un xérès sec type fino, superbe également.
Dans le cas du roquefort, on joue la carte de l’accord à contre-courant, puisque les composantes majeures dans ce fromage restent le sel et la puissance aromatique. Rien de mieux qu’un vin de Sauternes ou un porto blanc, selon Fabrice Sommier, pour créer un équilibre rond et gourmand en bouche. Ou quand les extrêmes se rejoignent pour un accord des plus harmonieux.
Le reblochon, qu’il soit laitier ou fermier, est célèbre pour sa texture fondante et son goût caractéristique. Que ce soit pour le consommer dans son plus simple appareil ou dans une tartiflette, ce fromage savoyard appelle la tension d’un vin blanc de Savoie ou du Mâconnais, qui permettent tous les deux un accord salivant pour contrebalancer le gras.
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Totem fromager français, le camembert se retrouve souvent associé à du vin rouge. Mais avec sa texture crémeuse, les tannins de ce dernier ne sont pas du plus bel effet. Fabrice Sommier nous invite à ouvrir une bouteille de champagne blanc de blancs si c’est jour de fête, ou bien un cidre sec pour des occasions plus quotidiennes. Les bulles et l’acidité viennent épouser à merveille le gras et le crémeux du camembert.
De Meaux, de Melun, de Nangis : si le brie peut avoir plusieurs origines, il peut aussi s’accorder avec plusieurs vins. Mais ce fromage à pâte molle francilien appelle quoi qu’il arrive des vins frais et aromatiques, comme le Condrieu, voire le muscat d’Alsace.
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Comté, camembert, roquefort… Nos meilleurs accords avec les fromages
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Champilou
le 27/03/2024 à 12:04
Nous avons apprécié à Belém une glace cupuaçu gorgonzola.
DidierLAGARDE
le 27/03/2024 à 10:59
On apprend l’existence de cette journée seulement le jour où elle a lieu, ce qui ne contribue pas à la faire connaître.
Dommage pour ce fleuron de la gastronomie française qu’est le fromage.
LCMR
le 27/03/2024 à 10:37
un beaujolais avec le reblochon est un de mes accords favoris
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