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Introduite par les marchands grecs dès le IIe siècle av. J.-C., la vigne ne se développe réellement qu’avec l’occupation romaine. Les conditions sont si favorables que la viticulture de la Narbonnaise fait ombrage aux propriétaires « italiens », incitant l’empereur à en limiter la production. Cette prospérité dure jusqu’à la fin de la Pax Romana, avant que le long défilé des envahisseurs venus de l’est, du nord ou du sud, ne laisse désolation et friches. La paix revient avec les moines, bénédictins et cisterciens, dont les abbayes servent de bases à la recolonisation du pays. La vigne reprend ses droits : les vins de Lagrasse ou de Fontfroide séduisent même le sommelier de Charlemagne. Malheureusement, la croisade des Albigeois venue exterminer l’hérésie cathare vient à nouveau briser ce bel élan. La prospérité ne revient qu’avec le XVIIIe siècle, l’essor des communications rompant l’isolement des Corbières, grâce notamment à la construction du canal du Midi, puis l’avènement des chemins de fer au XIXe siècle.
En 1908, les vignerons des Corbières s’organisent en syndicat de défense. En 1923, l’aire de production est délimitée et, en 1951, leur vin obtient le label VDQS récompensant pour la première fois les efforts accomplis. En 1985, les Corbières entrent dans la famille des appellations d’origine contrôlée. Et 2005 donne naissance à l’appellation Corbières-Boutenac, communément appelée cru Boutenac.
Même si l’aire d’appellation couvre plus de 10 000 ha, les vignes plantées et productrices en appellation Corbières s’étendent sur 9 000 ha, et produisent en moyenne annuelle 250 000 hl de vin, réparties entre rouges (85 %), rosés (12 %) et blancs (3 %). Environ 240 entreprises sont en charge de la production viticole, réparties entre caves particulières (220) et caves coopératives (20).
L’appellation Corbières s’étend des portes d’ouest en est depuis Carcassonne jusqu’aux étangs de Leucate et de Narbonne, et du nord au sud depuis le pied de la montagne Noire jusqu’aux contreforts des Pyrénées.
L’appellation recouvre des sols très diversifiés : schiste, grès, calcaire, marnes. Le relief est très accidenté, fait de bassins et de versants, et le territoire est marqué par trois massifs qui le délimitent. La vigne est ainsi cultivée à plus de 400 m d’altitude au pied du mont Tauch, entre Tuchan et Villeneuve-les-Corbières.
Le climat est ici dominé par l’influence méditerranéenne, que l’on retrouve dans une végétation typique de garrigues. Les terroirs les plus occidentaux sont, pour leur part, assujettis à des influences océaniques, avec les composantes suivantes : vents marins humides, altitude qui entraîne un écart de température entre le jour et la nuit, exposition par rapport aux crêtes dominantes des sous-massifs, qui favorise la sécheresse.
Le carignan noir – carignano en occitan – reste le cépage roi de l’AOC en rouge.
Un décret fixe les règles de production de l’appellation Corbières et détermine la liste des cinq cépages principaux autorisés en rouge : carignan noir, syrah, grenache noir, mourvèdre, lledoner pelut. Ces derniers peuvent être complétés par les cépages accessoires suivants : picpoul noir, cinsault, terret noir, grenache gris et marselan. La proportion des cépages principaux doit être égale ou supérieure à 40 % dans l’assemblage.
En blanc, les principaux cépages autorisés sont : grenache blanc, maccabeu, bourboulenc, marsanne, roussanne, et vermentino. Les rosés doivent intégrer principalement les cépages suivants : carignan, cinsault, grenache noir, lledoner pelut, mourvèdre, syrah.
Les corbières rouges sont charnus, élégants et ont un bon potentiel de garde. Ils sont également caractérisés par des arômes complexes de torréfaction, surtout sur les terroirs orientaux, qui assurent une grande maturité au raisin par l’exceptionnel ensoleillement méditerranéen et les étés secs. Les corbières blancs sont définis comme amples et équilibrés, riches en arômes de fruits exotiques. Les rosés, eux, sont légers et fruités.
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