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Qui a dit qu’il fallait forcément faire rimer fromage avec vin ? Il semblerait que la bière ait le vent en poupe. La preuve avec les conseils d’accords de nos experts, pour un apéritif de compèt.
Ces derniers temps, deux grandes tendances accompagnent la dégustation de fromage. Primo, les Français en consomment de plus en plus au moment de l’apéro et non plus avant le dessert. L’idée ? Maximiser le plaisir de la dégustation avec un palais vierge. Vierge certes, mais pas sec. Car l’autre grande tendance liée au fromage est liquide. On délaisse massivement le vin, l’accord originel, au profit de la bière. Nous avons demandé à trois experts ès bière de dégoter sept accords parfaits entre des fromages classés par famille et tout type de bière. Verdict.
Pour Gwilherm de Cerval, journaliste culinaire et sommelier, l’idéal avec ce type de fromage est une bière brune ambrée. « Avec les croûtes lavées, pas d’hésitation, il faut une bière brune. Cette famille-là, on ne va pas se mentir, suinte, sent fort et surtout développe des notes fumées. Une bière brune de caractère, que l’on peut même prendre ambrée, apporte des arômes torréfiés, cacaotés
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