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Alors que l’on célèbre la journée mondiale de la raclette en ce 13 décembre, nous avons demandé à Gabriel Veissaire, directeur de la sommellerie du Meurice, de trancher enfin le débat suivant : faut-il boire du vin rouge ou du vin blanc pour l’accompagner ?
En cette période plus que jamais propice à la dégustation d’une belle raclette, le débat irrésolu sur le choix du vin pour l’accompagner est relancé. Si les amateurs se déchaînent pour départager le blanc du rouge pour sublimer le plat réconfortant par excellence de l’hiver, le sommelier du Meurice Gabriel Veissaire a trouvé la solution : «Le mieux, c’est de mettre les deux sur la table». Pas de préférence, donc, pour le chef sommelier du Meurice. Selon lui, les deux vins présentent des qualités différentes et s’accordent avec le plat grâce à leurs atouts respectifs.
Le vin blanc aura tendance à mettre en valeur le fromage car son acidité s’équilibre parfaitement avec le gras qu’on lui connaît. D’ailleurs, s’il s’agissait uniquement du fromage à raclette, et pas du plat dans son entièreté, il faudrait «automatiquement choisir du blanc», affirme Gabriel Veissaire. Les vins rouges, de leur côté, correspondent davantage à la charcuterie. «Ses tanins vont venir enrober le gras et le sel de la charcuterie qui les absorbent. Personnellement je commencerais par du vin blanc pour goûter le fromage à raclette à part, puis je continuerai le repas avec du vin rouge», assure-t-il.
Il s’agit maintenant de bien choisir sa bouteille, et de préférence en la sélectionnant dans la région d’origine du fromage : ici, la Suisse ou la Savoie. «J’aime bien associer les produits d’une même région. Pour la tradition, et parce qu’ils s’adaptent très bien entre eux», explique Gabriel Veissaire. Pour les amateurs de blanc, le sommelier conseille de privilégier des vins frais, avec une belle amplitude, presque désaltérants : «On peut prendre des vins de Suisse comme la Petite Arvine, ou bien des vins de Savoie comme du chignin-bergeron. Le domaine du Coteau de Torméry en fait des magnifiques. Mais les vins blancs des Côtes du Jura peuvent aussi bien correspondre, le chardonnay par exemple va très bien avec le fromage. Ou bien même ceux de la Vallée du Rhône avec le Saint-Joseph qui a beaucoup de volume.»
Pour ceux qui auraient plutôt tendance à préférer le vin rouge, l’humagne rouge (un cépage suisse, NDLR) de Suisse correspond tout à fait au plat selon l’expert. Mais les vins de Savoie peuvent encore une fois être très convaincants : «La mondeuse, dont le cépage est proche en goût de la syrah, donne des vins rouges légers, souples, avec des tanins veloutés et des arômes fruités et épicés. Ils sont à boire relativement jeunes» nous décrit Gabriel Veissaire. Sorti des sommets enneigés, le beaujolais nouveau, qui a fait son retour en novembre, a aussi sa place sur la table d’une raclette selon lui : «Le beaujolais est fait à base de gamay et ça se marie très bien avec la charcuterie», affirme le sommelier. Il recommande d’ailleurs celui du domaine de Marrans à Fleurie, au cœur du vignoble.
À lire aussi Raclette : cette boisson sans alcool inattendue pour l’accompagner
À ne pas oublier que la température de service est aussi un point clé à prendre en compte pour une bonne dégustation, surtout avec la chaleur dégagée par l’appareil à raclette. Un vin rouge aux alentours de 12° et un vin blanc qui avoisine les 10° feront très bien l’affaire pour votre soirée hivernale.
Journée mondiale de la raclette : vin blanc ou vin rouge pour l’accompagner, un sommelier met fin au débat
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Jean Gisquant
le 17/12/2024 à 17:05
C’est bien, mais quel vin pour la raclette de fougne ?
SIDDHARTA2011
le 13/12/2024 à 21:44
Pinot noir alsacien sur le fruit sans élevage en fut ira très bien. C’est mon accord préféré sur la raclette. PN de Marcel Deiss ou de Kleinecht par exemple
écusette de noireuil
le 13/12/2024 à 14:36
La véritable spécialité du Valais, c’est la croûte au fromage.
Deux vignerons, Caroline Frey et Peter Gago, unissent la syrah rhodanienne et le shiraz australien pour créer une cuvée hors normes. Un formidable coup marketing mais aussi une expérience œnologique. Le Figaro a dégusté ce jus rare vendu 2600 euros la bouteille.
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