Faut-il un bon vin pour faire une bonne sauce? – Le Temps

CHRONIQUE. Le vin est l’alcool le plus utilisé en cuisine. Il permet de sublimer les mets. Mais sa qualité a-t-elle une grande importance en gastronomie? Chef triplement étoilé du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, Franck Giovannini nous dit tout
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Chaque samedi, notre journaliste Grégoire Baur chronique les plaisirs vinicoles et livre ses conseils pour profiter au mieux de vos bouteilles. Retrouvez toutes ses chroniques
Le prix est imbattable: 2,95 francs le litre, au supermarché, pour ce «vin blanc léger et fruité, agréable et bien épanoui». Et ce n’est pas tout. Il est également «idéal pour la cuisine», selon sa description. Mais qu’est-ce que cela signifie? Que certains vins seraient plus appropriés que d’autres pour concocter ses mets? Pour l’élaboration de ses plats, peut-on utiliser des nectars bas de gamme? La qualité d’un vin n’a-t-elle que peu d’importance en cuisine?
Pour avoir un avis qui compte, autant demander au meilleur. Et le meilleur en matière de gastronomie, en Suisse romande, c’est Franck Giovannini. A la tête du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, le chef est auréolé de trois étoiles au Guide Michelin et d’un 19/20 au GaultMillau. Pour celles et ceux qui ne le connaîtraient pas, ça vous situe le bonhomme. Et ça force le respect.

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