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Aujourd’hui, que l’on soit abstinent, «flexibuveur» ou juste curieux, on peut accorder mets de fête et boissons non alcoolisées. Une partition qui fonctionne à merveille, la preuve avec nos suggestions étonnantes et alléchantes.
Effervescents, vins rouges, blancs, rosés, kombucha, bières, boissons de gastronomie et même spiritueux : les boissons sans alcool raflent médaille sur médaille. Certes, l’idée n’est pas de reproduire un grand cru classé, mais il y a du bon, et même du très bon, dans ces flacons. Faibles en calories – trois fois moins qu’un vin normal –, souvent bien moins sucrés, ils permettent de faire la fête en toute légèreté autour d’accords mets-boissons irrésistibles. Tour de table avec Arnaud Calvet, sobercaviste, créateur de Sanzalc, pour un zéro-faute.
Classique :Phénomène du Domaine de la Grenaudière Ollivier-Cottenceau, 13,70 €.
«Un sans-faute, 100 % melon de Bourgogne, le cépage du muscadet. Désalcoolisé par distillation sous vide, il est bluffant. À la dégustation à l’aveugle, certains s’y trompent ! Il possède cette petite acidité, ces notes citronnées qui vont si bien aux huîtres.»
Iconoclaste : Tempera Riva du chef triplement étoilé Mauro Colagreco, 16 €.
«Une boisson de gastronomie, minérale et zesty, évoquant un vin blanc. Un assemblage au cordeau de vinaigre de cidre, jus de citron, thé blanc au jasmin, algues wakamé et nori : magistral et complexe, une vraie expérience gustative.»
Classique :Pierre Zéro, Chardonnay Prestige de Pierre Chavin, 12,50 €.
«C’est une vendange tardive, tout en fraîcheur et gourmandise. Une petite pépite pour accompagner un foie gras à l’instar d’un sauternes. D’autant que, contrairement à une idée reçue, les liquoreux sont très rares en sans alcool.»
Iconoclaste : Les Fleurs du mal de Kombustache, 15 €.
«Signé Michel Gasté, maître brasseur aux belles bacchantes, ce kombucha bio aux fleurs de sureau a été sacré champion du monde des sans alcool en 2023. Au Clarence, restaurant étoilé lillois, le chef Alexandre Miquel le propose justement en accord avec un foie gras. Un combo gagnant.»
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Classique :Prince Oscar de Château Clos de Boüard, 25 €.
«Produit à Saint-Émilion par Coralie de Boüard, qui a passé son enfance auprès de son père dans les chais de Château Angélus, ce rouge haut de gamme, aux tanins soyeux et aux notes épicées, est élevé en barrique durant seize mois avant d’être désalcoolisé sous vide pour garder tout l’éclat du fruit. Le seul vin sans alcool que l’on peut carafer.»
Iconoclaste : Merlot Pétillant de la Maison Goubet, 15,60 €.
«Un sans alcool de vigneron, issu de parcelles méticuleusement sélectionnées. On est sur la cerise, la groseille, le pruneau. Rondeur du merlot, arôme de fruits confits et légère touche de truffe : un accord pétillant, surprenant, mais divin avec une dinde de Noël.»
Classique :la Cuvée Révolutionnaire Merlot-Tannat de Moderato, 14,90 €.
«Un très joli vin sans alcool au nez expressif de fruits noirs, légèrement vanillés et épicés. En bouche, les notes fruitées se confirment et dévoilent des tanins soyeux, avec une belle finale souple. Ça matchera parfaitement avec une oie farcie accompagnée de coings rôtis.»
Iconoclaste :Kombucha cassis bio d’Archipel, 10,90 €.
«À base de feuilles de cassissier, de framboisier, de figuier et à effervescence très fine, les kombuchas d’Achille et Pierre, jeune duo créateur d’Archipel (l’anagramme de leur prénom), sont hyperélégants. En accord mets-boissons le résultat est génial. Avec une oie ou un canard, opter pour celui au cassis.»
Classique :Pinot Grigio Free de Matthias Anton, 13,80 €.
«Le premier pinot gris sans alcool, une vraie découverte. Seuls les meilleurs raisins entrent dans sa composition, et ils font l’objet d’une désalcoolisation très pointilleuse afin de conserver tous les arômes – fruits jaunes tropicaux, poires mûres et granny smith – qui entreront en résonance avec les épices.»
Iconoclaste :N°11 de Nivers, 22 €.
«Une boisson de gastronomie, complexe, intense, racée, qui a table ouverte chez les étoilées. Avec N°11, on est sur les grands crus de thés noirs et verts japonais, du verjus, des extractions de feuilles de tabac. Notes toastées, de compotée coing-abricot, de cuir subtil, sa longueur en bouche est très intéressante pour un accord avec des saveurs automnales de courges, champignons, épices chaudes.»
Cavistes zéro degré
Classique : la Cuvée Révolutionnaire Chardonnay, édition limitée de Moderato, 16,90 €, et Équilibre Zéro de l’Arjolle, 8,50 €.
«Le premier est légèrement boisé et beurré, un régal avec un Brillat-Savarin à la truffe. Le second est un viognier-sauvignon d’Occitanie, entre abricot sec et poire, avec une touche de noisette grillée, qui matche à la perfection avec des bleus.»
Iconoclaste :Oh Oui ! de Château Bonnet, 9,90 € et La Perle Noire bio de Kombustache, 15 €.
«Le premier est une boisson artisanale 100 % raisins sauvignon issus des rangs de Château Bonnet, berceau historique de l’Entre-deux Mers des vignobles André Lurton. Son goût équilibré, aux notes de pêche blanche et de raisin blanc, est une alternative réjouissante pour accompagner un plateau de fromages de chèvre. Quant à la Perle Noire, un kombucha à base de chicorée au parfum de pruneau, elle prendra joliment le contrepied d’un comté, d’un cantal et même d’un brie.»
Classique :Nooh by Lacoste rosé, 35 €.
«Château Lacoste, domaine viticole d’excellence et centre d’art en Provence, a mis trois ans de recherche pour élaborer cet effervescent à partir de sa célèbre cuvée bio Rosé d’une Nuit. Parmi les plus belles bulles sans alcool, on y retrouve des notes d’agrumes, de fraise et de cerise. La valeur la plus que sûre avec ce dessert de Noël.»
Iconoclaste : Sober W de Sober Spirit, 28 €.
«Créé par deux frères, Sober Spirit est un ovni. Le binôme fait un travail haute couture sur les spiritueux sans alcool, sort des flacons surprenants comme ce whisky écossais 3 ans d’âge désalcoolisé. Préparé façon toffee, il a été distillé en quatre passes, avec de la vanille, des fruits secs… Un pur bonheur avec le chocolat.»
Classique :Cuvée Vintage 2022, 109 €.
«Fondé par Rodolphe Frerejean-Taittinger, déjà copropriétaire d’une maison de champagne, son épouse, Maggie, qui a longtemps œuvré pour le Guide Michelin aux États-Unis, et la mannequin Constance Jablonski, French Bloom fait partie du top des effervescents. Premier sans alcool millésimé, ce blanc de blancs vieilli en fût de chêne dévoile la complexité et la profondeur d’un grand vin. Sa texture crémeuse évolue vers des notes de fruits secs miellés et de brioche torréfiée. Une cuvée hors norme, pleine de panache !»
Iconoclaste :Sam fruits rouges de la Brasserie Gobrecht, 5,40 €.
«On change complètement de registre, mais pourquoi pas ? Faites à base de purée de fruits, sans aucun édulcorant, les bières artisanales ultraqualitatives Sam (pour «Sans alcool, merci») réinventent le genre avec beaucoup de goût. Dans cette Sam fruits rouges, l’utilisation de framboises apporte de la gourmandise. À la sortie du frigo, attendre 5 à 10 minutes avant dégustation.»
La fête est plus folle : les surprenants accords mets et boissons sans alcool à oser au réveillon
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anonyme
le
Et avec un Croupion, un Sauternes bien Liquoreux ? …
Anonyme
le
A “oser” ? On a l’impression qu’on est couard si on ne fait pas ce qu’on nous dit ici ! Désolé, je préfère choisir moi même, chacun sa méthode.
anonyme
le
Et avec un Croupion de Dinde ? …
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