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Les Rocailles, crémant de savoie. Petite note fumée sur cet assemblage de jacquère, altesse et chardonnay aux effluves de fleurs et fruits blancs avec une touche d’amande, bouche vive sur une finale saline. Un crémant sans chichis, idéal pour un apéritif autour d’un plateau de charcuterie. (7€)
Maison Mollex, crémant de savoie. Plus original, cet assemblage de jacquère, pinot noir et gamay séduit par ses fines bulles, ses arômes de pêche et de pamplemousse avec des notes toastées. Parfait pour accompagner des huitres. Excellent rapport qualité/prix. (9€)
Anne-Sophie et Jean-François Quénard, chignin bergeron, cuvée « au pied des tours » 2022. Issue de vignes en coteaux certifiées bio et âgées de plus de 40 ans, ce bergeron (roussanne) est une pure merveille. Nez sur des notes fumées et de fruits blancs confits, bouche vive, belle longueur et potentiel de garde la hisse parmi les meilleurs blancs de Savoie. A boire sur une tartiflette. (22€)
Carrel François et fils, roussette de savoie, marestel cuvée « La Marété » 2022. Sec et puissant, avec une légère acidité, cette altesse sur les fruits exotiques et les notes de miel, a du répondant. A déguster d’ores et déjà à l’apéritif ou avec une raclette. Avec quelques années de plus, servez-le avec des plats plus exotiques. (14€)
Château de La Mar, roussette de savoie, marestel cuvée « L’Icône » 2019. Élevée 30 % en fût de chêne, cette altesse tutoie les sommets. Élégante, boisé délicat, nez complexe sur des notes végétales et de fruits blancs confits rehaussées d’une touche de cuir, cette cuvée associe gras et minéralité pour accompagner une viande blanche en sauce crémée. (27€)
Domaine Montessuit, ayze cuvée « jonquille vieilles vignes » 2021. Vinifié en mono-cépage avec du gringet, enraciné en coteaux dans la vallée de l’Arve à plus de 450 m d’altitude, ce blanc surprend par sa complexité aromatique. Arômes floraux, rehaussés de notes citronnées, bouche fraiche et une persistance sur un léger amer. Un blanc rare, à servir à l’apéritif. (20€)
Sylvain Ravier, cuvée « les Abymes » 2021. Venue du massif des Bauges, cette jacquère exhale des parfums de fruits blancs avec une touche d’ananas. Vif et sec, agréable à l’apéritif, ce blanc est parfait pour accompagner une fondue savoyarde. (15€)
Domaine Dupraz, apremont cuvée « Montracul ». Dans un registre plus élégant, des arômes subtils de fruits et fleurs blanches, laissez-vous tentez par cette cuvée qui doit son nom aux facéties du vent qui déshabillait les femmes. Peu généreuse en alcool (11,5°C), cette jacquère accompagnera une croziflette. (18€)
Château de Mérande, arbin 2022 cuvée bio « La belle Romaine ». Cépage rouge typiquement savoyard, la mondeuse donne des vins corsés, tanniques mais très équilibrés. Élevée 12 mois en foudre et cuve inox, cette cuvée exhale des arômes de fruits noirs et d’épices, relevés de parfums de violette. Son intensité aromatique et sa longueur sur des notes amères feront écho à des diots (petites saucisses savoyardes) mijotés dans du vin rouge (19€)
Jean Cavaillé, arbin 2020 cuvée « les chemins de Lourdens ». Élaborée par une grande signature du négoce français, cette cuvée a été élevée 12 mois, 85 % en œuf béton et 15 % en demi-muid. Aucune trace de boisée dans ce rouge charpenté et digeste, qui séduit par sa fraicheur minérale. Cette mondeuse ressort sur des arômes de cassis et de myrtilles, avec une touche de poivre noir. En vieillissant, vous la sentirez s’épanouir sur un nez de violette. Sa bouche racée aux tanins délicats la destine à une escalope de veau, nappée d’une sauce à la tomme de Savoie. (19€)
Longtemps considérés comme des vins pour skieurs peu regardants, les crus de Savoie ont brisé les clichés. La montée en gamme de ce vignoble enraciné sur quelque 2 000 ha (dont 20 % certifiées en bio ou biodynamie) bénéficie du réchauffement climatique et de l’appétence des consommateurs pour des vins plus frais.
Les trois AOP savoyardes -savoie, roussette de savoie et seyssel- reconnaissent 22 cépages. La jacquère, l’altesse (ou la roussette), qui représentent la moitié les plantations, le chasselas, le chardonnay et la roussanne occupent le quinté de tête des blancs (70 % de la production). La mondeuse et le gamay se disputent le leadership des rouges. Découvrons ce vignoble à travers une sélection de blancs, rouges et effervescents qui témoignent de la qualité de ces vins, souvent vendus à prix doux.
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