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À l’occasion de la journée mondiale des pâtes à la carbonara ce 6 avril, découvrez nos conseils pour accorder sans fausse note ce classique de la cuisine romaine.
C’est l’un des plats de pâtes les plus connus à travers le monde. Et aussi celui dont la recette est la moins respectée : on y ajoute volontiers de la crème et des oignons, on substitue le lard originel (le guanciale, issu de la joue du cochon) par des lardons fumés… Revisitées ou authentiques, les «pasta alla carbonara» restent parmi les recettes préférées des Français lorsqu’il s’agit de mettre l’Italie à l’honneur. Ce plat typiquement romain, composé originellement de pecorino, d’œufs, de poivre et donc de guanciale, fait l’objet de plusieurs interprétations quant à son histoire.
On parle souvent des charbonniers du Latium qui auraient trouvé dans ce plat le réconfort nécessaire pour assumer leur dur labeur – ils auraient d’ailleurs donné naissance au nom de la recette, charbonniers étant traduit en italien par «carbonari» –, mais aussi d’une origine américaine. En effet, certains spécialistes assurent qu’aucune occurrence de pâtes à la carbonara n’est attestée avant la Seconde Guerre mondiale et que les soldats américains présents en Italie auraient accommodé leur ration composée d’oeufs en poudre et de bacon avec le féculent local.
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Nul besoin de trancher entre ces deux versions : tentons plutôt de trouver l’accord parfait pour les «carbos», dont la journée mondiale est célébrée le 6 avril. Alessandra Pierini, l’une des meilleures ambassadrices de la gastronomie italienne en France, qui a tenu une épicerie-cave pendant de longues années, exclut d’emblée le rouge. Ce qui peut se comprendre, au vu du caractère riche des pâtes à la carbonara, qui demandent de la fraîcheur, et du poivre très présent dans la recette, qui ne sera pas du plus bel effet face à la présence de tannins. Ainsi, un blanc de la région de Rome fera très bien l’affaire, mais Alessandra Pierini préfère le pas de côté avec un vin de l’appellation Cerasuolo d’Abruzzo et plus précisément un rosé. Mais attention, «un rosé à la couleur bien soutenue», précise-t-elle, avec la promesse d’un vin «vineux, friand et gourmand, avec des notes de framboises, de cerise et d’orange sanguine, souple et frais». De quoi escorter avec délice votre prochaine «pasta party».
Les deux coups de cœur d’Alessandra Pierini : le Cerasuolo d’Abruzzo de chez Emidio Pepe (disponible sur le site ferrowine.it) et le Cerasuolo d’Abruzzo de la Azienda Agricola Jasci (disponible sur le site vins-etonnants.fr).
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