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Du lundi au vendredi à 11h45 et 12h55 sur TF1, Laurent Mariotte dévoile ses conseils pour une cuisine de saison dans son programme “Petits plats en équilibre”. Voici les astuces du chroniqueur culinaire pour réussir des moules-frites.
Commencez par émincer du persil, du céleri et une échalote par personne.
Dans une sauteuse, faites réduire du vin blanc et ajoutez la garniture aromatique. Le chroniqueur Laurent Mariotte recommande par exemple un vin de Loire, du Quincy.
Faites cuire les frites de pommes de terre une première fois dans un bain d’huile à 150°C, puis réalisez une deuxième cuisson à 180°C de façon à obtenir des frites bien croustillantes et bien dorées. Sortez ensuite les frites de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant, puis assaisonnez-les avec du sel.
Une fois la préparation aromatique au vin blanc bien réduite, placez les moules à l’intérieur. Couvrez de façon à ce que les moules s’ouvrent sous l’effet de la chaleur, explique Laurent Mariotte sur TF1.
Pour finir, disposez les moules dans un plat et faites fondre une généreuse noix de beurre dans le jus restant. Arrosez les moules avec cette sauce gourmande et parfumée, et régalez-vous avec vos moules-frites maison !
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