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Ils se tiennent à la marge, en dehors des clous et des AOC. Élaborent des vins qui échappent aux règles établies. Et deviennent parfois des stars.
Par Jacques Dupont et Olivier Bompas
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Temps de lecture : 18 min
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Jean-Jacques Goldman chantait Quand la musique est bonne, Dorothée Rox et Rouky et la revue GaultMillau titrait « Un Château Lafite languedocien ? ». C’était un peu exagéré, même avec le point d’interrogation, mais c’était un bon titre, surtout du point de vue d’Aimé Guibert, le propriétaire et fondateur de Daumas-Gassac. Nous étions en 1982 et le Languedoc était en pleine révolution viticole. Les appellations d’origine contrôlée, dans cet océan de vins jusqu’à récemment destinés à faire du gros rouge, commençaient à conquérir de nouveaux adeptes. On se cherchait. On bannissait sans pitié les anciens cépages que l’on chérit aujourd’hui. L’heure était à la nouveauté. Aimé Guibert, ancien gantier aveyronnais, l’avait compris. Grand communicant, il avait développé autour de son cru, Daumas…
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