Champagne Ayala présente ses deux nouvelles cuvées : A/18 et N°16 – Au Coeur du CHR

La maison de Champagne propose deux cuvées où le chardonnay, toujours majoritaire, est mis en valeur.
Alors qu’elle vient de terminer une campagne de vendange 2024 plutôt complexe, marquée notamment par des pertes de rendement, la maison Ayala a fait le pari de « chercher des maturités très solaires » pour ce millésime proposant « de belles acidités », selon Julian Gout, son chef de caves. Mais pour l’heure, et en cette fin d’année, Champagne Ayala présente deux nouvelles cuvées : A/18 et n°16.
La première est issue d’un assemblage 100 % chardonnay, un cépage identifié par la maison d’Aÿ-Champagne (Marne) comme étant capable « de mieux appréhender et de mieux s’adapter aux variations de climat et aux températures plus chaudes ». Cépage majoritaire de toutes ses cuvées, le chardonnay est d’ailleurs une signature du style Ayala.
« Le chardonnay est l’essence même du projet ambitieux porté Champagne Ayala, qui est d’incarner l’excellence et l’expertise de ce cépage blanc en Champagne », note Hadrien Mouflard, directeur général d’Ayala. Ce blanc de blancs A/18 est élaboré à partir de la campagne viticole 2018, qui avait bénéficié d’un hiver froid et humide et d’un été sans excès de chaleur.
Cette édition intègre six crus sélectionnés parmi les 22 de la vendange 2018 : Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger, Bisseul et Cuis. Il a bénéficié de six ans de vieillissement en cave, lui conférant une complexe aromatique. Son dosage extra-brut (5 g/litre) offre un champagne frais. « L’attaque fraîche est suivie de notes d’orange sanguine et patissières. Un vin d’une grande vivacité avec de beaux amers et dotée d’une minéralité crayeuse, caractéristique de ce cette cuvée », ajoute Julian Gout.
N°16, la seconde collection actuellement à l’honneur chez Ayla, est également un blanc de blancs mais dont l’assemblage n’est pas composé entièrement de chardonnay. Cette cuvée de millésime 2016 est issue de 50 % de chardonnay et de 50 % de cépages dits oubliés, tous issus de Grands et Premiers crus de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims.
« Ayala Collection N°16 dévoile un nez complexe avec une expression multiple de fruits : mirabelle, zestes de citron confit et pamplemousse blanc. Des notes de fleurs blanches, de miel d’acacia et de noisette fraîche viennnent compléter ce nez subtil,développe Julian Gout, chef de caves d’Ayala. En bouche, une attaque franche et acidulée avec des notes d’abricot de yuzu et d’eucalyptus (…) Ce vin ciselé offre une belle complexicité et une finale longue et saline. »
N°16 est le quatrième opus de la Collection Ayla, dont le principe est d’explorer la diversité des terroirs de la maison dans des cuvées éphémères en quantité limitée. Succédant à N°8 (en 2017), N°7 (en 2020) et N°14 (en 2022), N°16 est disponible, au tarif de 110 €, en seulement 7 357 bouteilles numérotées.
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Alors que le vin est traditionnellement associé au format bouteille, il existe l’alternative de la canette. Si celle-ci présente des avantages pratiques, en termes d’écoresponsabilité ou de stockage, les mentalités évoluent difficilement.
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